Главная

Эксперименты с хлебом

На лабораторных занятиях по дисциплине «Технология производства хлебобулочных изделий» студенты 3 курса направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» УлГАУ проводили различные эксперименты для выпускной квалификационной работы по усовершенствованию существующих рецептур хлебобулочных изделий путем включения в рецептуру пшеничного и пшенично-ржаного хлеба ацидофильной молочнокислой закваски.

Научная новизна состояла в том, что в рецептуру пшеничного хлеба помимо традиционной дрожжевой суспензии включали различные дозы ацидофильной молочнокислой закваски, где в качестве питания используется пшеничная мука высшего сорта.

По результатам опытов сделаны соответствующие выводы.

Фаиль Мударисов,
преподаватель дисциплины «Технология производства хлебобулочных изделий», доцент