Главная

Изучили упаковочные свойства в технологии мясопродуктов

В специализированной лаборатории «Переработка мяса и молока» участники кружка «Технолог» факультета агротехнологий, земельных ресурсов и пищевых производств УлГАУ изучали влияние технологических режимов обработки на функциональные свойства оболочек, которые необходимо учитывать в технологии и формовке колбасных изделий.

Современная концепция колбасных оболочек обусловлена такими свойствами, как заданная форма, длина, диаметр, формирование и сохранение качественных параметров готового продукта, в том числе потери массы после термообработки, внешний вид, консистенция, вкус и запах.

Для экспериментальной работы были выбраны два образца – натуральная черева свиная и коллагеновая (белковая) оболочка. По оригинальной рецептуре с использованием пищевых комплексно-функциональных смесей и пряностей студенты изготовили несколько вариантов мясных изделий: вареные, полукопченые колбасы и рулет из мяса птицы.

Заключительным этапом работы в лаборатории была оценка потребительских свойств выработанных мясопродуктов. Результатом участники мероприятия остались довольны.

Кафедра «Технология сельскохозяйственных продуктов
и пищевых производств»