Главная

Круглый стол «Тренды и перспективы развития рынка готовой еды»

2 июня студенты факультета агротехнологий, земельных ресурсов и пищевых производств направления подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» приняли активное участие в заседании круглого стола «Тренды и перспективы развития рынка готовой еды».

Модератор заседания, доцент кафедры технологии сельскохозяйственной продукции и пищевых производств Людмила Гуляева, обозначила ключевые вопросы для обсуждения: текущие тренды на рынке готовой еды; факторы роста и барьеры развития сегмента; перспективы развития отрасли на ближайшие 5–10 лет.

Спикер Алёна Ларина, студентка 3 курса, в обращении к участникам встречи пояснила, что рынок готовой еды в России демонстрирует динамичный рост, обусловленный изменениями в образе жизни, демографическими сдвигами и технологическим прогрессом. Формат «магазин у дома» становится ключевым драйвером роста.

Марина Дементьева, студентка 4 курса, рассказала, что одним из основных трендов в развитии направления является фокус на качество и специализацию продукции. Сегодня происходит переход от хаотичного расширение ассортимента к созданию вариаций классических блюд (салаты, супы, вторые блюда) для разных ценовых сегментов. Усиливается ниша специализированного питания: продукты с маркировкой ЗОЖ, веганские и безглютеновые блюда становятся обязательной частью премиум-сегмента. Кроме того, для  потребителей, особенно молодёжи, важна экологичность упаковки.

Во время дискуссии Виктория Пискунова и Яна Кулиева, студентки 3 курса, обратили внимание на аспекты совершенствования и развитие нормативной базы в сфере усиления качества пищевой продукции. Так как, например, нарушения температурных режимов, гигиены, использование сырья сомнительного качества могут привести к микробиологическим рискам.

Подводя итоги круглого стола, заведующая кафедрой технологии сельскохозяйственной продукции и пищевых производств Светлана Петровна Лифанова отметила, что рынок готовой еды остаётся одним из самых динамичных сегментов среди товаров повседневного спроса с высокой скоростью оборота. Успех в долгосрочной перспективе будет зависеть от способности компаний сочетать инновации, качество и клиентоориентированность.

Кафедра технологии сельскохозяйственной
продукции и пищевых производств